Dallas Dhu Whisky

Dallas Dhuは、モーレイ州フォレス近郊に位置するSpeysideのシングルモルト蒸留所で、現在は操業を停止しています。スコッチウイスキーの大建設ブームのひとつであった19世紀末に創設されました。アレクサンダー・エドワードが設計し、ライト＆グレイグ社のために建設されたこの蒸留所は、1899年に生産を開始しました。著名なシングルモルトブランドとしてではなく、ブレンド用のモルトウイスキーを供給することを目的として設立されました。

その後、蒸留所はディスティラーズ・カンパニー・リミテッドの傘下に入り、中断を挟みながらも1983年まで生産を続けました。閉鎖後は取り壊されることなく保存され、現在はHistoric Environment Scotlandの管理のもと、歴史的な蒸留所跡地および博物館として一般公開されています。また、Aceo Distillers Companyによって Dallas Dhuでの蒸留を再開する計画も発表されており、サイトの歴史的な性格を維持しながら進められる予定です。

ウイスキーとしてのDallas Dhuは、現在では残存するストックからの古いオフィシャルボトリングおよびインディペンデントボトリングを通じて知られることがほとんどです。これらのボトリングには、モルト、ハチミツ、リンゴ、洋梨、バニラ、軽いスパイス、穏やかなオークといったSpeysideらしいクラシックなプロファイルが見られ、熟成が進んだものではドライフルーツ、ワックス、磨かれた木材、柔らかなハーバルの複雑さといった豊かなノートが現れます。

Dallas Dhuはスコッチウイスキーの世界において独特の位置を占めています。単なる失われた蒸留所にとどまらず、かといって復活した蒸留所として完全に認知されているわけでもありません。現存する古いボトリングは、より静かなSpeysideスタイルの一端を垣間見せてくれる一方、保存された建物群と生産再開の計画は、このブランドに懐古的な意味を超えた継続的な存在感を与えています。